依據住建部發布的《餐廚垃圾處理技術規范標 準》,餐廚垃圾的定義為餐飲垃圾和廚余垃圾的總 稱。我國餐廚垃圾產量在逐年增加,2020年餐廚垃 圾產生總量達12 775萬t,2021年,餐廚垃圾的產生 量持續增加。餐廚垃圾對環境和人群的危害已十分 嚴重,是城市環境一個重要污染源,是城市主要的固 體廢棄物。餐廚垃圾是有機廢物含量最多的組分,含 水量多,有機物含量高,營養物質豐富,極易腐爛變 質而造成環境污染和生態風險。餐廚垃圾易腐爛,散 發出惡臭,滋生病原菌,如果處理不當,既會造成有 用物質的浪費,也會危害著生態環境和人類健康,因 此對餐廚垃圾處置及資源化利用的研究已引起了世 界各國的普遍關注。
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